東海大學推廣部

師資說明

蔣文奎老師：威茗國際有限公司餐飲事業部總監
＊經歷: 
  業界:義棧小館負責人、中欣實業餐飲總監、古
      典玫瑰園行政總主廚、台中通豪大飯店西
      餐總主廚、中國玉璽勤美誠品店餐飲部總
      監、台中福華大飯店西餐主廚、昇財麗禧
      酒店西餐主廚
  學界:東海大學餐旅管理學系兼任助理教授、
       大同技術學院兼任助理教授、台南應用
       科技大學兼任講師
＊專業證照：西餐丙級證照、法國巴黎藍帶廚藝
           學院(法式料理、西點) 畢業證書
＊得獎紀錄:
  2015FHM馬來西亞國際廚藝競賽鐵人屠夫賽
  銅牌、2009HOFES香港國際美食大賽銅牌、
  2008FHA新加坡廚藝挑戰賽 銀牌、
  2006FHA 新加坡廚藝挑戰賽 銀牌、
  2005FHC 上海國際廚藝競賽 雙銀牌

課程宗旨與特色

提到法國菜，大家會想到什麼呢? 優雅的用餐環境，精緻的擺盤呈現，抑或是繁瑣的上餐順序，又或者是獨特帶有巧思的料理方式呢? 好吃的法國菜可以很複雜也可以很簡單。
法國菜的源頭，來自於家庭。最早的鄉村肉派，出現在能源短缺的年代，媽媽用絞肉、雞肝、剩餘的燉肉，放入陶罐裡低溫炭火煨熟，放涼之後食用；油封鴨則是秋冬時節，巧婦明白利用動物油脂蓄熱並穿透熟化野禽纖維；白豆燉肉則是一道農夫菜，一邊工作一邊煮，直至豆綿肉嫩、筋軟膠質滑。
讓我們學些家裡廚房也能端出的法國菜吧！

適合對象

1.對法國經典鄉村料理有興趣者。
2.想體驗法國藍帶廚藝者。
3.有創業意願者。

課程內容

第一週  示範實作
1.布根地紅酒燉牛肉
  Boeuf Bourguignon
2.西芹沙拉
  Celery Salad

第二週  示範實作
1.土魯斯白豆鴨腿燉肉
  Cassoulet de Toulouse
2.酪梨沙拉
  Avocado Salad

第三週  示範實作
1.土倫醃漬鱈魚搭蛤蜊醬汁
  Toulon Style Seamed Dried Salt Cod with Clam Sauce
2.馬背惡魔沙拉
  Bacon and Damsons Salad

第四週  示範實作
1.維多利亞小里肌
  Roasted pork lion and chicken mousse with cream sauce
2.尼斯風味沙拉
  Nice Style Chef Salad

第五週  示範實作
1.布拉薩鑲餡小春雞
  Roasted Spring Chicken Stuffed Vegetable with Mushrooms Sauce
2.塔布番茄沙拉
  Tomatoes salad

第六週  示範實作
1.尼斯風味炸鮮蝦
  Nice Style Deep Fried Tiger Prawn with Garlic Dressing
2.阿爾薩斯洋芋沙拉
  Potato Green Salad

截止日

優待繳費截止日:2022-05-03

本班優待辦法

學費:7000元(不含食材費、書籍費)
優待繳費日期前報名繳費，
1.本校校友(含大學部、研究所及各推廣進修班)，檢附證明文件
  ，享有9折優待。
2.非校友，享有95折優待。
3.逾優待截止日繳費，校友學費仍享95折優待，非校友則恕無折
  扣。

招生名額

20名

退費規定

1.本部因故未能開班上課，全額無息退還
  已繳費用。
2.學員完成報名繳費後因個人因素無法上
  課，依下列標準退費：
 (1)於實際上課日(不含當日)前提出退費
    申請，退還已繳納學(分)費之九成。
 (2)於實際上課時數達總時數三分之一前
    提出退費申請，退還已繳納學(分)費
    之半數。
 (3)已逾上課總時數三分之一者，不得以
    任何理由請求退費或延期。

備註

繳費方式:
(一)臨櫃繳費：週一至週五08：00－20：00(休息時間12:00-13:00、17:30-18:00)
              週六及週日08：00－16：00  
              請至東海大學省政研究大樓一樓櫃台。
　　　　　　　現場接受現金、即期支票、刷卡繳費（限VISA、Master卡）。
(二)ATM 轉帳繳費：網路線上報名者可依專屬繳費帳號以提款機或網路ATM繳交學費。
(三)本部將於開課前五天將開課通知置於本部首頁左下角→常用服務→開課通知 供學員下載列印，
　　開課當日憑此通知進入上課地點，並於開課當日製發上課證供日後車輛通行使用。若您於開課
　　前三天仍無法確認開課訊息，請務必來電洽詢，以免您的權益受損。

本班招生專線：(04)23591239  免付費服務電話：0800-663688（行動、長途除外）
本部保留因實際需要變動上課時間、師資、教材、優待辦法之權利